|
|
Lauwwarme Salade Van Parelhoenborst En Sinaasappeldressing
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
DRESSING
1/2 eetlepel zelfgemaakte vinaigre a lorange
1 1/2 eetlepel walnotenolie
1/2 eetlepel gemngde gemalen peper(molen)
1 theelepel zeezout
1/2 theelepel geconfijte sinaasappelschil
*.*.*.*.
2 parelhoenderfilets
1 eetlepel olie
75 gram gemengde sla (mesclun)
1 theelepel zelfgemaakte sinaasappelazijn
2 eetlepels gevogeltefond
1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
2 takjes kervel
Voorbereiding:
Meng de ingredienten voor de dressing en laat ze in een blender of keukenmachine tot een homogene massa draaien
Sla wassen en uit laten lekken.
Bereidingswijze:
Braad de parelhoenfilets in 1 eetlepel olie ca. 5 minuten. Neem ze uit de pan en leg ze op een verwarmd bord of in een warme oven.
Schenk de sinaasappelzaijn en de gevogeltefond in een pan en breng dit aan de kook. Voeg de peper toe.
Schep de dressing door de schone sla en verdeel dit over twee grote borden
Snijd de filet in mooie plakjes en leg ze in de vorm van een waaier op de sla.
Lepel de warme saus erover, bestrooi de salade met de pijnboompitten en garneer met een takje kervel.
|
|
|